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本文目录

1. 母鹌鹑的家常做法
2. 香叶鹌鹑的做法
3. 鹌鹑的做法

母鹌鹑的做法

材料

净鹌鹑500克，葱段、视频姜片各15克  ，鹌鹑干淀粉50克，做大全花椒 、常鹌鹑八角 、桂皮 、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克 ，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克  。

做法

1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀 ，腌约30分钟入味。

2 、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁 ，去掉调料渣 。

3 、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。

香叶鹌鹑的做法

1.把鹌鹑彻底清洗

2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫

3.把水倒掉 ，这就是焯水

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4.锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒

5.加少许料酒继续煸炒

6.加入香叶

7.加入香叶

8.加入生姜 ，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒

9.加入酱油 ，慢慢加
，不断翻炒

10.加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟

11.到水分不多的时候，加入冰糖

12.大火煮到冰糖融化 ，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了

鹌鹑的做法

原料：鹌鹑。辅料：油、干辣椒 、花椒、白糖、盐 、鸡精、料酒 、老抽、酱油 。做法 ：

1 、将鹌鹑清洗干净 。

2 、锅里放清水
 ，放入切成2半的鹌鹑
，水开后去血沫。

3
、将鹌鹑捞出。

4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味 。

5 、炒锅放少许油，放入少许干辣椒 、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。

6 、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡
。倒入鹌鹑块 ，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。

7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧
，口感会变得非常硬。

8
、盖上锅盖中火炖20分钟左右
，放入盐 、鸡精
，大火收汁 ，待汤汁变稠即可出锅。

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